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8 .... Pomodori Grandi Freschi E Maturi
.... Per Il Ripieno:
3 .... Melanzane
2 Spicchi .... Aglio Pestato
1 Tazzina .... Olio D'oliva
2 .... Limoni (succo)
2 Cucchiai .... Prezzemolo Tritato Finemente
.... Sale

Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ‘Antipasto di pomodori alla valacca'. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, l'aglio pestato, il prezzemolo. Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, il succo di limone e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.

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