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400 G .... Gamberetti Grigi Molto Piccoli
175 Cl .... Court-bouillon All'aceto Di Vino
2 .... Tuorli Di Uova Sode
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva
1 Cucchiaio .... Senape Francese
1 1/2 .... Limone (succo)
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato Finemente
Pochissimo .... Sale
.... Pepe

Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d'oliva. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio. Sbattete in una ciotola la senape francese con l'olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti. Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.

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