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24 .... Lumache Sgusciate E Lessate
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
40 G .... Brunoise Di Scalogno
1 Spicchio .... Aglio Tritato
50 G .... Peperone Rosso Tritato
50 G .... Funghi Coltivati
50 G .... Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini
12 Cl .... Vino Bianco Secco
2 Cucchiai .... Sherry Dolce
25 Cl .... Brodo Di Pollo
3 Foglioline .... Basilico
2 Foglie .... Salvia
1 Rametto .... Prezzemolo
2 Aghi .... Rosmarino
1 Rametto .... Timo
100 G .... Brunoise Di Pomodoro
.... Sale
.... Pepe Bianco
1 Pizzico .... Paprica Dolce
4 Cucchiai .... Panna

Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.

Luogo: Francia. Luogo: Provenza.