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16 .... Pomodorini Sodi
4 .... Zucchine
2 Spicchi .... Scalogno
250 G .... Formaggio Cremoso
1 Manciata .... Olive Verdi Snocciolate
Alcune Foglie .... Menta
5 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai .... Aceto Di Vino
1 Presa .... Sale

Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta. Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale, e lasciate marinare per 40 minuti. Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate. Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli. con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata, e serviteli con una fresca insalata verde. Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati.

Preparazione: 50 minuti.