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300 G .... Polpa Di Astice Bollita
4 .... Scampi Bolliti
12 .... Cozze Bollite
12 .... Lumachine Di Mare Bollite
1 Cuore .... Insalata Riccia
.... Per La Salsa:
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
30 G .... Scalogno Tritato Finemente
1 .... Pomodoro
80 G .... Gambi Di Sedano
30 G .... Peperoni Gialli
30 G .... Peperoni Verdi
3 Cucchiai .... Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
2 Cucchiaini .... Aceto Balsamico
.... Sale
.... Pepe

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà. Lavate e asciugate l'insalata. Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe. Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.

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