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1 Cucchiaio .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio .... Scalogno Tagliato A Dadini
4 Cucchiai .... Vino Bianco Secco
4 Cucchiai .... Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
.... Sale
.... Pepe Bianco
8 .... Capesante Già Pulite
4 .... Gamberetti Bolliti
1 .... Avocado
1 .... Pomodoro Grande
60 G .... Zucchine
300 G .... Polpa Di Astice Bollita
120 G .... Fagiolini Verdi
1 Cuore .... Insalata Lattuga Romana
.... Per La Salsa:
1/5 Cucchiaino .... Senape Di Digione
3 Cucchiai .... Aceto Di Vino Di Buona Qualità
6 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate. Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto. Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.

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