4

1 .... Porro Verde
2 Cuori .... Insalata Lattuga Romana
1 Cuore .... Insalata Riccia
4 Cucchiai .... Aceto Di Vino Di Buona Qualità
Alcune Gocce .... Aceto Balsamico
4 Cucchiai .... Acqua Di Conservazione Del Tartufo
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
8 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
20 Fette .... Polpa Di Astice
4 Rametti .... Cerfoglio
4 Fette .... Tartufo Nero (a Striscioline)
.... Sale
.... Pepe Bianco

Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata. Mondate la lattuga romana e l'insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali più belle e lavatele accuratamente. Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l'acqua di conservazione del tartufo, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate. Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l'olio d'oliva, quindi salatele. Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.

-