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500 G .... Lingua Di Vitello A Fettine
70 G .... Prezzemolo
4 Foglie .... Basilico
1 Cucchiaio .... Capperi Sott'aceto
2 .... Cetriolini Sott'aceto
2 .... Cipolline Sott'aceto
5 Cucchiai .... Aceto Di Vino
1 .... Panino (mollica)
1 .... Uovo Sodo
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Pepe
.... Sale
.... Per Guarnire:
1 .... Limone Tagliato A Spicchi
Alcuni Ciuftetti .... Prezzemolo

Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, i cetriolini e le cipolline e metteteli in una terrina. Ammorbidite, in una ciotola, la mollica di pane nell'aceto per 10 minuti, strizzatela bene e unitela alle verdure tritate. Schiacciate con la forchetta il tuorlo d'uovo sodo e unite anche questo al composto. Rigirate bene e a poco a poco fate scendere tanto olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida. Condite con sale e pepe e, alla fine, aggiungete l'albume d'uovo sodo tritato finemente. Sistemate sul piatto di servizio la lingua tagliata a fettine e coprite con la salsa. Decorate il piatto con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e, prima di servire, mettete il piatto in frigorifero per un'ora o più. Questa ricetta molto rapida è adatta per utilizzare gli avanzi d'arrosto o di bollite. Volendo arricchire questo piatto, potrete disporre sulle fette di lingua un uovo sodo per persona diviso a metà.

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