PANE DI SEGALE


per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: FARINA DI SEGALE
 
N° Persone:
40
Ingredienti:
7000 G .... Farina Di Segale
3000 G .... Farina Di Grano
700 Cl .... Acqua
400 G .... Lievito
200 G .... Sale
Preparazione:
Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A metà cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.
Note:
-
Inviata da:
Immagine:
NON DISPONIBILE

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