PANE DI SEGALE
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: FARINA DI SEGALE
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N° Persone: |
40 |
Ingredienti: |
7000 G .... Farina Di Segale 3000 G .... Farina Di Grano 700 Cl .... Acqua 400 G .... Lievito 200 G .... Sale |
Preparazione: |
Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A metà cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura. |
Note: |
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Inviata da: |
Immagine: |
NON DISPONIBILE |