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150 G .... Fegatini Di Pollo
200 G .... Fegato Di Vitello
120 G .... Burro
100 G .... Prosciutto Crudo
1 .... Cipolla
.... Mollica Di Pane
1 Bicchierino .... Sherry (o Vino Marsala)
1 .... Tartufo
.... Sale
.... Pepe

Mettete sul fuoco con del burro e un battutino di cipolla dei fegatini di pollo e il fegato di vitello, fateli cuocere bene da tutte due le parti, poi bagnateli con dello sherry o del Marsala secco. Una volta cotti passateli nel tritatutto anche un paio di volte insieme a del prosciutto crudo, a un po' di mollica di pane intrisa nel latte e ben strizzata e a 70 g di burro. Amalgamate bene il tutto, regolate di sale e pepe e per ultimo aggiungete del tartufo a lamelle. Mettete il composto in una terrina bella in forma, passatelo e mettetelo in frigorifero per almeno un giorno. Servitelo affettato accompagnato con dell'abbondante gelatina tritata e servita a parte.

Preparazione: 50 minuti.