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1000 G .... Polpa Di Cervo
300 G .... Pancetta
6 Bacche .... Ginepro (bacche Pestate)
6 .... Grani Di Coriandolo
1 Pizzico .... Sale
1 Pizzico .... Pepe Nero
.... Vino Rosso

Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapè e tramezzini.

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