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4 Foglie .... Insalata Lattuga
2 Cucchiaini .... Whisky
2 Cucchiaini .... Cognac
3 Cucchiai .... Succo Di Limone
10 Cl .... Olio D'oliva
1 Cucchiaio .... Senape
1 .... Tuorlo D'uovo
50 Cl .... Court-bouillon
.... Salsa Al Rafano
.... Olio D'oliva
225 G .... Code Di Scampi

Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Cottura: 20 minuti. Preparazione: 10 minuti.