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80 G .... Semola
50 Cl .... Latte
.... Sale
150 G .... Formaggio Emmenthal
1 Noce .... Burro
3 .... Tuorli D'uovo
.... Pepe
.... Noce Moscata
.... Scorza Di Limone Grattugiata
3 .... Albumi D'uovo
.... Olio D'oliva
.... Pangrattato

Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l'impasto è intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da soufflé unto d'olio e cosparso di pangrattato. Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finché il soffiato è ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare.

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