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1000 G .... Pomodori
1 Spicchio .... Aglio
1 Mazzetto .... Basilico
1 Cucchiaio .... Aceto Balsamico
3 Fogli .... Colla Di Pesce
3 Cucchiai .... Panna Montata
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Salsa:
1 .... Radice Di Rafano (cren)
5 Cl .... Latte
20 Cl .... Panna
1 Pizzico .... Zucchero
.... Sale
.... Pepe Di Caienna
.... Per Guarnire:
2 .... Pomodori
.... Olio D'oliva
.... Aceto Di Vino
1 Ciuffetto .... Aneto
300 G .... Gamberi
.... Sale
.... Pepe

Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.

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