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4 .... Filetti Di Nasello
Poca .... Scorza Di Limone Grattugiata
3 Fogli .... Colla Di Pesce
100 G .... Ricotta
2 Cucchiai .... Sherry Secco
.... Sale
.... Pepe
Poco .... Olio D'oliva
2 Cucchiai .... Concentrato Di Pomodoro
1 .... Scalogno
2 .... Albumi D'uovo

Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.

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