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Per La Pasta Delle Tartellette:
300 G .... Farina
150 G .... Burro
.... Zucchero
.... Trito Aromatico (timo, Maggiorana, Prezzemolo)
.... Sale
.... Per La Cottura In Bianco:
.... Legumi Secchi
.... Per La Farcia:
1000 G .... Filetto Di Salmone Fresco
600 G .... Patate
.... Zucchero
.... Cipolla
.... Maionese
.... Salmone Affumicato
.... Caviale Italiano
.... Erba Cipollina
.... Aneto
.... Panna Liquida
.... Latte
.... Vino Bianco Secco
.... Sale Grosso
.... Sale Fino
.... Pepe

Cospargete il filetto di salmone con 2 cucchiaiate di sale grosso, una di zucchero e ciuffetti di aneto; copritelo e lasciatelo marinare per 5 ore in frigorifero, poi pulitelo della marinata e conservatelo coperto in frigo (si può fare anche il giorno prima). Per le tartellette, impastate rapidamente la farina con il burro morbido a pezzetti, g 80 di acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e poco trito aromatico; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, poi stendetela a mm 3 di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette; riempiteli di legumi secchi e infornateli a 190 gradi per 18 minuti circa. Intanto affettate le patate e mezza cipolla, raccoglietele in una casseruola, copritele appena con acqua e latte, salatele, pepatele e cuocetele, scoperte, finché tutto il liquido sarà stato assorbito; schiacciatele, allora, senza toglierle dal tegame e mescolatele (come un purè) con 3 cucchiai di panna, altrettanto vino, un cucchiaio di maionese, un trito di erba cipollina e un cucchiaio di salmone affumicato, tritato. Liberate le tartellette dai legumi, riempitele con il purè di patate, guarnitele con fettine di salmone marinato e completatele con un cucchiaino di caviale italiano.

Preparazione: 60 minuti.