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125 G .... Farina
1 Pizzico .... Senape In Polvere
1 .... Uovo
30 Cl .... Latte
25 G .... Burro Fuso
.... Olio Di Semi
.... Sale
.... Per La Farcia:
450 G .... Spinaci Surgelati Tritati
225 G .... Ricotta
225 G .... Formaggio Emmenthal
225 G .... Formaggi Caprini
5 Cl .... Panna Da Cucina
3 .... Uova
1 Pizzico .... Noce Moscata
2 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Sale
.... Pepe

Accendete il forno a 180 gradi (termostato 5). Setacciate la farina, la senape in polvere e il sale in una ciotola. Aggiungete poco per volta l'uovo sbattuto e il latte, mescolando fino a ottenere una crema densa e morbida. Unite il burro fuso e mescolate ancora. Lasciate riposare. Preparate la farcia: fate sgelare gli spinaci in un padellino, per dieci minuti, mescolando spesso. Schiacciateli ed eliminate l'acqua in eccesso. Aggiungete la ricotta, i caprini, 150 g di emmenthal grattugiato, la panna e le uova sbattute. Salate, pepate, profumate con la noce moscata e mescolate bene. Ungete leggermente con olio dì semi una padella antiaderente di 18 cm di diametro. Versatevi impasto sufficiente a coprirne il fondo con uno strato sottile. Cuocete per uno o due minuti a fuoco medio finché la crespella sarà dorata da un lato, quindi rigiratela e cuocete per altri due minuti sull'altro lato. Ripetete con il resto dell'impasto e fate otto crespelle. Sistemate una crespella su una teglia leggermente unta e distribuitevi sopra un poco della crema di spinaci. Coprite con un'altra crespella e proseguite a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Cospargete l'ultima crespella con il parmigiano e il resto dell'emmenthal grattugiati e cuocete in forno per quindici minuti.

Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti.