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6 .... Vol-au-vent
400 G .... Funghi Champignon
100 G .... Salsiccia A Metro
4 Fettine .... Porcini Secchi
.... Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio .... Concentrato Di Pomodoro
1 .... Cipollina
1 Ciuffetto .... Prezzemolo
10 Cl .... Panna
40 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe

Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro. Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per qualche minuto. Aggiungete quindi gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati. Mescolate e cuocete adagio finché il tutto si è ammorbidito. Sciogliete il concentrato in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura. Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti. Aggiungete infine la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate sobbollire per qualche minuto, finché il fondo di cottura si è addensato. Regolate di sale e pepe. Riempite i vol-au-vent con la farcia ai funghi e decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite i vol-au-vent ben caldi. L'aggiunta dei porcini secchi nella farcia conferisce a questa più profumo; a piacere potete sostituirli con una fettina di tartufo o con un cucchiaino di pasta di tartufo.

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