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500 G .... Riso
180 G .... Burro
100 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Noce Moscata
.... Brodo
100 G .... Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzetti
50 G .... Regaglie Pulite
50 G .... Animelle D'agnello
50 G .... Carne Di Vitello
50 G .... Funghi
1 Bicchiere .... Vino Bianco
.... Farina
1 .... Uovo Battuto E Salato
.... Pangrattato
.... Olio Per Friggere
.... Sale
.... Pepe

Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.

Luogo: Lazio. Luogo: Roma.