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1 .... Pancarré
1 .... Milza Di Vitellone
3 .... Acciughe
1 .... Cipolla Piccola
1 Spicchio .... Aglio
1/2 .... Carota
.... Olio D'oliva
.... Burro
.... Vino Bianco
.... Brodo Vegetale

Tagliare finemente 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio e 1/2 carota e farli rosolare in un tegame con olio e un po' di burro. Aggiungere la milza (alla quale sarà stata tolta la pelle) e far cuocere aggiungendo un po' di vino bianco e un po' di brodo vegetale. Quando il composto è cotto, passarlo al tritatutto assieme alle acciughe, quindi rimettere nel tegame e tenere in caldo mentre si prepara il pancarrè fritto nel burro. Spalmare il composto sulle fette e portare in tavola i crostini ben caldi.

Preparazione e cottura: 40 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.