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1000 G .... Polipo
50 G .... Olio D'oliva Extra-vergine
3 .... Melanzane Carnose
1 Bicchiere .... Vino Bianco
1 Rametto .... Rosmarino
1 .... Limone
1 Rametto .... Maggiorana
1 Ciuffetto .... Prezzemolo
1 Cucchiaio .... Capperi Sott'aceto
1 Cucchiaio .... Aceto Di Vino Bianco
.... Sale
.... Pepe
Poco .... Peperoncino
100 G .... Insalatina Riccia (o Insalatina Soncino)

Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finché, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulterà morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo. Conservare 10 cl circa dell'acqua di cottura del polipo e filtrarla. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Per servire: unire l'aceto, l'acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l'insalatina.

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