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300 G .... Pane Toscano Raffermo
30 G .... Cipolla Fresca
2 .... Pomodori
10 Foglie .... Basilico
1 Mazzetto .... Prezzemolo
5 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
4 Cucchiai .... Aceto Di Vino Bianco
.... Sale
.... Pepe Nero In Grani

Spezzettate il pane, poi mettetelo a bagno in abbondante acqua fredda. Strizzate il pane, sbriciolatelo con le mani e mettetelo in una ciotola. Irroratelo con 4 cucchiaiate di aceto. Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo e una decina di foglie di basilico. Unite il trito d'erbe aromatiche appena preparato. Tritate la cipolla e mescolatela alla preparazione. Riducete a dadini i due pomodori, precedentemente sbucciati e privati di semi, quindi uniteli al resto. Salate e pepate con il pepe macinato al momento. Completate con 5 cucchiaiate d'olio e servite. Questo piatto può essere arricchito o variato a piacere, per esempio con l'aggiunta di olive o di capperi, di tonno, uova sode (con questi ingredienti in più, la panzanella può essere servita, volendo, come piatto unico). Nella versione toscana, non c'è il prezzemolo, presente invece con acciughe, aglio e peperoncino, in quella laziale (che omette il pomodoro e la cipolla).

Preparazione: 10 minuti + l'ammollo del pane. Calorie: 364.