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Per La Pasta:
350 G .... Farina
30 G .... Burro
.... Per Impastare:
.... Vino Bianco
Abbondante .... Olio D'oliva
1 .... Albume D'uovo
.... Per Il Ripieno:
300 G .... Ricotta
.... Sale
.... Tonno
.... Olive Verdi
1 .... Peperone Giallo
1 .... Peperone Rosso
.... Pistacchi
.... Erba Cipollina
.... Paprica

Impastare e lasciare riposare almeno un'ora. Stendere in una sfoglia non troppo sottile, ritagliare dei quadrati di 10 cm di lato. Arrotolarli sui cannoli, fissare gli angoli col bianco d'uovo, e friggerli in olio abbondante, ben caldo. Per il ripieno: mescolare la ricotta e il sale con tonno o polpa di granchio o gamberetti tritati finemente, olive verdi a rondelle, unire poi il peperone giallo e rosso, pistacchi tritati grossolanamente, erba cipollina, paprica.

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