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Per L'impasto:
12 Cl .... Acqua
50 G .... Burro (o Margarina)
1 Presa .... Sale
75 G .... Farina Bianca
25 G .... Amido Di Frumento
3 .... Uova
1/2 Cucchiaino .... Lievito Pizzaiolo
.... Per Farcire E Decorare:
500 G .... Formaggio Fresco Spalmabile
1 Cucchiaino .... Sale
1 Presa .... Paprica Dolce In Polvere
125 G .... Panna Montata
2 Cucchiaini .... Senape
2 Cucchiaini .... Pasta D'acciughe
100 G .... Giardiniera Sott'aceto

Gli ingredienti sono per 14 bignè. Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato i bignè si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprica ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla metà del composto la senape ed all'altra metà la pasta d'acciughe.Tagliare in due strati i bignè raffreddati e farcirne la metà con 3/4 della crema alla senape e l'altra metà con 3/4 della crema alla pasta d'acciughe. Distribuire sulla crema la metà della giardiniera e ricomporre i bignè. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta.

Cottura: 45 minuti.