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300 G .... Bresaola
3 .... Porri
2 .... Carote
1/2 .... Sedano
16 .... Funghi Champignon
2 Cuori .... Insalata Di Chioggia
3 Cucchiai .... Aceto Di Vino Rosso
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Salsa:
20 G .... Prezzemolo
2 Cucchiai .... Succo Di Limone
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte più coriacea, tagliateli a metà e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline. Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti. Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l'aceto, l'olio d'oliva e una presa di sale. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte. Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate. Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l'olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale. Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l'insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure.

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