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1 .... Barbabietola Piccola Cotta Al Forno
250 G .... Insalata Russa Già Pronta
4 Coste .... Sedano (coste Sbollentate E Lasciate Raffreddare)
2 .... Carote Crude Raschiate E Grattugiate Fini
4 .... Sardine Sott'olio
2 .... Uova Sode Tagliate A Spicchi
2 .... Pomodori Ben Sodi
1 .... Peperone Verde
1/4 .... Cavolo Rosso
2 .... Cipolle Bianche Cotte (bollite O Al Forno)
.... Per Le Guarnizioni E I Condimenti:
.... Olio D'oliva
.... Aceto Di Vino
.... Senape
4 Cucchiai .... Maionese
2 .... Filetti D'acciughe Dissalati
1 Pizzico .... Origano
20 .... Olive Nere Piccole
2 Cucchiai .... Capperi Sott'aceto
.... Sale
Poco .... Pepe Macinato

Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.

Luogo: Francia.