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Per I Canederli:
150 G .... Pane Bianco
1 Tazza .... Latte
60 G .... Porro Tritato
50 G .... Scalogno Tritato
4 Fette .... Pancetta Affumicata
200 G .... Formaggio Almkase A Dadini
2 .... Uova
160 G .... Farina Di Grano Saraceno
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Noce Moscata
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Vinaigrette:
8 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
3 Cucchiai .... Aceto Di Vino Rosso
1 Cucchiaino .... Senape
1 Cucchiaio .... Scalogno Affettato Fine
.... Sale
.... Pepe
.... Per Servire:
6 .... Pomodori Maturi
.... Sedano

Fate appassire in 3 cucchiai di olio caldo il porro, lo scalogno e la pancetta tagliata a pezzettini. Mettete il soffritto in una ciotola con il pane a dadini, il latte, le uova sbattute, il formaggio, la farina di grano saraceno, sale, pepe, noce moscata, e mescolate finché il composto è omogeneo. Lasciate riposare 10 minuti, poi con le mani infarinate ricavate delle piccole sfere che farete bollire in acqua salata per 15 minuti. Servite sui pomodori affettati e conditi con la vinaigrette e guarnite con foglie di sedano.

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