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800 G .... Lumachine Ciui
1 .... Cipolla
2 Spicchi .... Aglio
.... Prezzemolo
.... Origano
200 G .... Pomodori Sbollentati Pelati
50 Cl .... Vino Bianco
Abbondante .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Aceto Di Vino

I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti. Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca. Lavarli più volte in acqua, aceto e sale. Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda. Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio. Unire i ciui e rosolare per 15 minuti. Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando. Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti.

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