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4 Foglie .... Insalata Lattuga
2 Cucchiai .... Finocchio
2 Cucchiaini .... Whisky
2 Cucchiaini .... Cognac
3 Cucchiai .... Succo Di Limone
20 Cl .... Olio D'oliva
1 Cucchiaino .... Senape
1 .... Tuorlo D'uovo
50 Cl .... Court-bouillon
750 G .... Scampi

Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese. Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Cottura: 45 minuti. Preparazione: 15 minuti.