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1/2 .... Pollo Lessato
50 G .... Mortadella
10 G .... Burro
1 Cucchiaio .... Farina
25 Cl .... Latte
.... Sale
1 Cucchiaio .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Ciuffo .... Prezzemolo
50 G .... Funghi Secchi
2 .... Uova
.... Pangrattato
.... Olio Di Semi

Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina. Fate fondere in una casseruolina il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sarà imbiondita, diluitela con il latte e salatela. Mescolate continuamente la salsa finché la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch'essi tritati. Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

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