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225 G .... Farina
50 G .... Burro A Temperatura Ambiente
50 G .... Strutto
50 G .... Formaggio Emmenthal Grattugiato
40 G .... Acciughe Sott'olio
.... Per La Farcia:
350 G .... Cipolle Tritate
2 Spicchi .... Aglio Schiacciato
400 G .... Polpa Di Pomodoro
3 Cucchiai .... Passato Di Pomodoro
3 Cucchiai .... Vino Rosso (facoltativo)
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
3 Foglie .... Basilico
.... Sale
.... Pepe
.... Per Decorare:
.... Olive Nere

Preparate la farcia: fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce. Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe. Fate riprendere l'ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto. Unite l'acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata. Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto. Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi. Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti. Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi. Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie. Cospargetela con il formaggio. Scolate le acciughe e tagliatele a filettini. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia. Decorate con le olive nere. Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato. Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.

Preparazione: 40 Minuti. Cottura: 105 Minuti.