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1 Filoncino .... Pane Bianco
1/2 Cespo .... Radicchio Di Chioggia
1 .... Cipolla Bianca
2 .... Formaggi Caprini
.... Olio D'oliva
.... Aceto Di Vino
.... Sale

In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quando sono diventate trasparenti unite i caprini e mescolate riducendo a una crema. Regolate il sale. Tagliate a striscioline il radicchio e mescolatelo alla crema tenendo sul fuoco mezzo minuto o giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. Ritirate dal fuoco, spruzzate il composto con un po' di aceto e mettetelo a mucchietti sulle fettine di pane. Servite freddo, ma non da frigorifero.

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