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30 G .... Burro
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
2 Spicchi .... Aglio
1 Rametto .... Rosmarino
Alcune Foglie .... Salvia
Alcune Foglie .... Alloro
250 G .... Milza
.... Sale
.... Pepe
1/2 Bicchiere .... Brodo Di Dadi
4 .... Filetti D'acciughe
5 .... Cetriolini
60 G .... Capperi
6 Fette .... Pancarré

Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.

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