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500 G .... Pane Toscano Tagliato A Fette
150 G .... Milza Di Vitello
2 .... Fegatini Di Pollo
.... Capperi
1/2 .... Cipolla
1 Gambo .... Sedano
2 Bicchieri .... Vino Bianco Secco
10 Cl .... Brodo
.... Sale
.... Pepe
.... Olio D'oliva

Le operazioni preliminari sono le più lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo poi milza e fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto, in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati. Fate cuocere per mezz'ora bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo. Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell'olio bollente. Quando sono ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini.

Luogo: Toscana. Preparazione: 60 minuti.