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200 G .... Fegatini Di Pollo
50 G .... Burro
2 .... Acciughe
1/2 Cucchiaio .... Farina
1 Manciata .... Capperi
Alcune Fette .... Pancarré (o Pane Casereccio)
.... Sale
.... Pepe
.... Per Friggere I Crostini:
.... Olio D'oliva

Tritare i fegatini di pollo molto finemente e metterli a rosolare nel burro già caldo, in padella. Lasciare soffriggere a fuoco non troppo alto, aggiungendo di quando in quando qualche cucchiaio di acqua, affinché non diventino troppo secchi. Tritare intanto le acciughe dissalate e diliscate insieme ai capperi e aggiungerli ai fegatini, mescolare e procedere nella cottura per qualche minuto, dosando di sale e pepe. Infine stemperare nel composto la farina bianca diluita in poca acqua, mescolare, lasciare sul fuoco ancora per pochi minuti fino a cottura e a salsa resa ben omogenea. Fritte nel frattempo le fette di pane nell'olio (o se si preferisce, nel burro), cospargere con il composto i crostini ancora caldi e servire.

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