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500 G .... Olive Nere
1 .... Arancia Piccola
1 .... Limone Piccolo
100 G .... Acciughe Salate
50 Cl .... Olio D'oliva
1 Cucchiaio .... Aceto Di Vino
.... Salvia
Alcune Foglie .... Rosmarino
1 .... Carota
3 Spicchi .... Aglio
.... Capperi
.... Prezzemolo

Snocciolare le olive nere e metterle a cuocere in un tegame con un bicchiere d'olio, la salvia, alcune foglie di rosmarino, 3 spicchi d'aglio, una carota ed un cucchiaio d'aceto. Lasciare cuocere per circa un'ora quindi unire alle olive cotte l'arancia e il limone, le acciughe e i capperi e tritare tutto finemente o meglio passare nel tritatutto. Rimettere l'impasto al fuoco per qualche minuto aggiungendo ancora dell'olio e assaggiare di sale. Quando il composto sarà della giusta consistenza spalmarlo su crostini di pane freddi. Questa salsa oltre che per i crostini viene utilizzata anche in altre preparazioni e si conserva benissimo mettendola in un vasetto di vetro coperta da uno strato d'olio.

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