4

400 G .... Fegatini Di Pollo
.... Aceto Di Vino
.... Aglio
.... Cipolla
.... Carota
.... Salvia
.... Sale
.... Pepe
.... Acqua
1/4 .... Dado
2 Cucchiai .... Pomodoro In Cubetti
1 Manciata .... Capperi Sminuzzati Finemente
1 Noce .... Burro
Alcune Fette .... Pane Toscano Non Salato

Prendere 4 etti di fegatini di pollo. Lavarli e tenerli un po' sotto aceto. Soffriggere aglio, cipolla,carota, salvia (poco di tutto). Aggiungere i fegatini e farli soffriggere bene, salare e pepare. Quando sono soffritti aggiungere un po' d'acqua calda e 1/4 di dado, 2 cucchiai di pomodoro in cubetti e fare sobbollire fino a che non sono cotti. Macinare il tutto con il vecchio passatutto a mano. Rimettere sul fuoco, aggiungere una manciata di capperi sminuzzati finemente, aggiungere una noce di burro e poche gocce di aceto. Spalmare su fette di pane rigorosamente toscano (non salato) a caldo.

-