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Per La Pasta:
100 G .... Farina
2 .... Uova
20 Cl .... Latte
.... Bicarbonato
20 G .... Burro
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
600 G .... Erbette
1 .... Scalogno
1 Confezione .... Sottilette Di Formaggio
100 Cl .... Latte
.... Aceto Di Vino
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Preparate la pastella con tutti gli ingredienti e burro fuso e fate riposare. Bollite il latte con un p= di sale e 2 cucchiai d'aceto e fate raffreddare. Filtrate per eliminare il siero. Fate appassire lo scalogno tritato per 3 minuti in 2 cucchiai di olio. Mettete erbette e scalogno in padella, salate, coprite e stufate per 3 minuti. tritate tutto e rimettete in padella a fuoco alto ad asciugare. Unite il caglio, salate e pepate. Unite al ripieno le sottilette tritate, farcire le crepes che avrete preparato e passatele in forno a 180 gradi per 10 minuti. Potete preparare le crepes il giorno prima e conservarle in frigo coperte con la pellicola.

Luogo: Toscana.