STINCO DI MAIALE CON BROVADA


per la categoria: CARNE
ingr. principale: MAIALE
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
1 .... Stinco Di Maiale
.... Aglio
.... Sale
Poco .... Olio D'oliva
.... Salvia
.... Rosmarino
.... Vino Bianco
.... Brovada
1/2 Bicchiere .... Acqua
Poco .... Sale
Preparazione:
La brovada è una specialità friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, più nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul 'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi ,è meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda è quasi introvabile. Esistono 'dignitose' brovade in scatola già cotte. Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale. Strofinatelo con aglio e salatelo. Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.Quando è ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo. Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d'acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore. Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco.
Note:
Luogo: Friuli.
Inviata da:
Immagine:
NON DISPONIBILE

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