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1000 G .... Polpa Di Manzo
50 G .... Lardo Di Maiale
.... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Spicchi .... Aglio
2 Bicchieri .... Vino Rosso
2 .... Chiodi Di Garofano
3 Foglie .... Alloro
.... Noce Moscata
1/2 Cucchiaio .... Conserva Di Pomodoro
1 .... Cipolla
1 Mestolo .... Brodo Di Manzo
.... Burro
.... Sale

In una pignatta soffriggere cipolla tritata e aglio in olio e lardo pestato; sistemarvi la carne salata all'esterno. Unire 3/4 del vino, chiodi di garofano, alloro, noce moscata; far evaporare metà vino a fuoco vivo. Unire 1 mestolo di brodo con 1/2 cucchiaio di conserva. Coprire con un piatto fondo contenente il restante vino e cuocere per 6 ore.

Luogo: Emilia-Romagna.