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800 G .... Manzo Lardellato
Alcuni Pezzi .... Cotenna
1 .... Piedino Di Vitello
1 Bicchiere .... Vino Bianco
1000 G .... Carote
4 .... Cipolle
1 Mazzetto .... Erbe Aromatiche
1 Bicchierino .... Brandy
.... Sale
.... Pepe

Salate e pepate la carne, mettetela in un piatto e aggiungete un po' di vino bianco e il brandy. Lasciate marinare per 5 ore girando di tanto in tanto la carne. In una teglia mettete la cotenna tagliata a pezzi, le cipolline, le carote tagliate a dischi, il piedino di vitello e la carne. Aggiungete il vino bianco, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e mettete in forno per 4 ore. Ogni tanto versateci sopra il suo sugo. Finita la cottura mettete la carne in un piatto circondandola di carote e versateci sopra il sugo di cottura; cospargete di prezzemolo tritato.

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