4

4 Fette Spesse .... Filetto Di Manzo
4 Fette .... Pancarré (stessa Forma Della Carne)
1 Scatoletta .... Foie Gras
1 .... Tartufo Nero Piccolo
.... Burro
1/2 Bicchiere .... Vino Madera
.... Sale
.... Pepe

Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.

-