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1000 G .... Trippa Assortita
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 .... Cipolla
1 .... Carota
3 .... Sedani
3 Foglie .... Alloro
Alcune Foglie .... Menta
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Salsa Di Pomodoro
.... Sale
.... Pepe
.... Formaggio Grana Grattugiato

Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un'ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l'olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro. Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe. Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza. Servire con molto formaggio grattugiato.

Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.