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1000 G .... Trippa Di Vitello
.... Cipolla
.... Sedano
.... Carota
.... Prezzemolo
1 Rametto .... Rosmarino
1 Foglia .... Alloro
Alcune Foglie .... Salvia
400 G .... Fagioli Bianchi
.... Olio D'oliva
.... Brodo
.... Formaggio Parmigiano

Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.

Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.