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1000 G .... Trippa Di Vitello
.... Fagioli Borlotti
5 Foglie .... Coste
50 G .... Lardo
50 G .... Pancetta
100 G .... Formaggio Grana
.... Brodo Di Manzo
.... Sale

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.

Luogo: Valtellina.