4

800 G .... Magatello Di Vitello
1 .... Cipolla
1 .... Carota
1 Gambo .... Sedano
1 Foglia .... Alloro
2 .... Dadi
.... Per La Salsa:
2 .... Sogliole Intere
1 Cestino .... Lamponi
.... Aceto Di Lamponi
.... Salsa Worcester
.... Tabasco
10 Cl .... Olio D'oliva
1 .... Uovo
.... Succo Di Limone
3 Cucchiai .... Sherry
2 Mazzetti .... Insalata Rucola
.... Per Guarnire:
Alcune Foglie .... Crescione

Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione.

-