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600 G .... Girello Di Vitello (pezzi Da 600 G)
1 .... Dado Per Il Brodo
1 .... Carota
1 .... Cipolla
1 Gambo .... Sedano
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Sale
.... Per La Salsa:
.... Pepe
2 .... Tuorli D'uovo Sodo
1 .... Tuorlo D'uovo Crudo
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Mazzetti .... Basilico
1 Cucchiaio .... Capperi
3 .... Cetriolini Sott'aceto
1 Cucchiaino .... Aceto Di Vino
.... Sale
.... Pepe

Mettete a cuocere la carne con le verdure mondate, il dado, il vino e la giusta dose di sale. Lasciatela raffreddare nel brodo, quindi sgocciolatela, tagliatela a fette sottili e sistematela sul piatto da portata. Preparate la salsa: schiacciate con una forchetta i tuorli delle uova sode e lavorateli con l'aceto. Incorporate il tuorlo crudo, salate, pepate e versate l'olio come per la maionese. Quando la salsa sarà pronta unitevi i capperi, i cetriolini e il basilico tritati, mescolando accuratamente. Con questa salsa ricoprite le fette di carne che terrete un po' al fresco prima di servire.

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