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700 G .... Magatello Di Vitello
1 .... Cipolla
1 Gambo .... Sedano
1 .... Carota
1 Foglia .... Alloro
1 Rametto .... Prezzemolo
4 .... Chiodi Di Garofano
.... Sale
5 Grani .... Pepe Nero In Grani
.... Per La Salsa Alle Verdure:
60 G .... Piselli Sgusciati
1 .... Carota
1 .... Zucchina
1 Costa .... Sedano
1 .... Cipolla
10 .... Mandorle Sgusciate Spellate
1 Fetta .... Pane Casereccio
1/2 .... Arancia (succo)
1/2 .... Limone (scorza Grattugiata)
1 Rametto .... Maggiorana
1 Cucchiaino .... Zenzero In Polvere
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo. Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la salsa. Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli. Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota. Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata.

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