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800 G .... Magatello Di Vitello
40 G .... Burro
.... Olio D'oliva
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
100 G .... Tonno Sott'olio
2 .... Acciughe Sotto Sale
1 .... Limone
.... Cetriolini Sott'aceto
.... Sale
.... Pepe

In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d'acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un'ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.

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