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800 G .... Magatello Di Vitello
.... Olio D'oliva
.... Aceto Di Vino
1 .... Carota
1 .... Cipolla
.... Sedano
.... Sale
.... Per La Salsa:
200 G .... Tonno Sott'olio
3 .... Filetti D'acciughe
2 Cucchiai .... Capperi
2 .... Tuorli D'uovo Sodo
.... Olio D'oliva
1 .... Limone (succo)

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

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